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Galette aux poires et au caramel recette | Little Greene

Galette aux poires et au caramel recette

Cette tarte d'automne, rustique, ne pourrait pas être plus chaleureuse, et elle remplira votre maison d'un arôme des plus agréables pendant qu'elle cuit.

Difficulté : ★★★☆☆

Pour la pâte :

170 g de beurre non salé, coupé en cubes et mis au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur.
250 g de farine
Une grosse pincée de sel
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe d'eau réfrigérée

Pour la garniture :

5 poires, coupées en deux et évidées (sans la peau)
5 cuillères à soupe d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 œuf, légèrement battu, pour le glaçage
Sucre de Demerara, pour saupoudrer

Pour la sauce au caramel :

50 g de beurre non salé
100 g de sucre muscovado léger
125 ml de crème double
Une pincée de sel

Pour la pâte, placer le beurre, la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit réduit en chapelure. Ajouter le miel et l'eau et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d'eau si nécessaire. Rassembler la pâte en une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être étalée.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné - vous devez obtenir un rond grossier d'une épaisseur de 5mm. Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez les amandes moulues et la maïzena pour la garniture. En laissant une bordure de 5 cm, répartir le mélange d'amandes sur la pâte. Couper les poires en fines tranches et les répartir en éventail sur la pâte selon le motif de votre choix, puis rabattre le bord de la pâte sur la tarte, en laissant la pâte se chevaucher là où cela se produit naturellement. Mélanger le miel et le jus de citron et badigeonner les poires de ce mélange. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d'enfourner.

4. Préchauffer le four à 180°C, 160°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez le bord de la tarte avec de l'œuf, puis saupoudrez de sucre demerara. Cuire au four pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en couvrant la tarte d'un morceau de papier d'aluminium si elle commence à prendre trop de couleur.

5. Pendant que la tarte cuit, préparez la sauce. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. Remuez bien, puis portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes et servez chaud avec la tarte.

Galette aux poires et au caramel recette

Difficulté : ★★★☆☆

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